イビサ島の塩

 もともとはヒッピー（死語？）の聖地とも呼ばれていたイビサ島。スペイン東部の地中海に浮かぶこの島は今でも若者たちが集まるパラダイス・アイランドとして人気です。

そのイビサでとれたお塩。水色の陶器の入れ物があんまり可愛かったので、Corte Inglesのグルメ売り場で購入したお塩。なかなかほんのりとした甘味、ミネラルを豊富に含んでいる味がします。

　
白いスプーンがついているのがうれしい。
イビサ島の塩の歴史は古く2000年以上に及ぶそうです。長い間地元の人達だけで消費していたものも今ではこんなに可愛らしい器に入っておいしいもののおすそわけ。いまだに昔のまま塩の結晶を手で収集しているのだそう。地中海でももっともきれいといわれているイビサの海水、太陽、そして風が優れた品質を生み出すのですね。おいしいはずです。

可愛いお菓子たち（缶入り）

 いよいよ梅雨らしくじめじめ～っとした毎日ですね。この梅雨の時期、くせっ毛の私は悲惨です。どんなに頑張っても少し時間が立てばもわっと広がり毛先は勝手し放題いろんな方向に飛びはねる・・嫌ですねぇ。

��、３月のスペイン滞在時に買ってきたもので、未だ開けずにいるものがいくつかあります。これもそのひとつ。すごく素敵な缶だと思いませんか。バルセロナのCAELUMで見た時にまさに一目惚れで買ったお菓子です。



開けてみました！



中にはマンテカードが裸ん坊で入っていました！通常マンテカード（Mantecado)はポルボロンと同様薄い紙にひとつずつ包まれているものです。缶の中にそのまま入っているなんて思いもよりませんでした。・・・とよく名前を見ると　マンテカーダ（Mantecada)！こちらは女性名詞ではないですか！

どうも材料はアーモンド、焦がした小麦粉、ラードなどでマンテカードとほぼ同じ。味もほとんど同じですが、ナバラ地方にあるHacienda　Salinasというお店の大変古いお菓子のようです。1870年に作られたお菓子をいまだ昔の作り方で再現しているそう。ということはおそらくこの缶に入り昔から売られていたのでしょうね。どうりでレトロなデザイン。



こちらは、フランスバスク、サン・ジャック・ドゥ・リュズのMason Adamの元祖マカロン。
このお菓子の缶も可愛らしい。中には昔のままのレシピで作っているというマカロンが入っています。ルイ14世の結婚式の時に献上されたというもの。アーモンドの甘さが口の中で広がる素朴な味。今のマカロンとは全く別物です。

お菓子を食べた後にも残る缶。持って帰ってくるのにかさばりますが、買って来て良かったぁと思うお土産のひとつです。

今日のおかずに

 すっかり夏の陽気ですね。寒さが苦手で今まで動きが鈍かったのですが、最近は活動的になっている今日この頃です。




ミセス7月号（文化出版局）のクッキング・カードで初夏らしいレシピを紹介させて頂いてます！和風コールドスープからマジョルカのナスの詰めものまできっとこれからの季節のおかずのヒントになることと思います！ぜひご覧ください。

カタルニア風鶏肉のペピトリア

昨日、今日と夏日でしたね。3年くらい前に母譲りの日傘をなくしました。。それからずっとそれに相当するような傘をと探していたのですが、毎年気に入ったものが見つからず何となく日傘なしで２回夏を越しました。このひどいシミでいい度胸だわ、私。今日やっと買いました！洋風のを探していたのに、結果“遊　中川”の麻の少し和風っぽいものをゲットしました。これから大いに活躍してくれそうです♪

さて、ちょっと変わったレシピを。“鶏肉のペピトリア”というスペイン中心部から広がった家庭料理があります。スタンダードな鶏肉のペピトリアは鶏肉を白ワイン、アーモンドとゆで卵を使ったソースで煮込みます。（私の本“スペインから届いたほっとやさしいレシピ”のレシピが出ています！ぜひご覧ください！）

今日はカタルニア風のペピトリアです。
他の地方と比べ、個性的な料理が多いカタルニアの料理。これについては何度かお話しましたが、シチューにチョコレートを入れたり、山と海のものを合わせたり。。この料理もしかり。スタンダードなペピトリアとは一味違ったとってもエキゾチックな味がします。



カタルニア風鶏肉のペピトリア
Gallina en pepitoria a la catalana

材料（４人分）鶏もも肉　2枚ベーコン（ブロック）　100ｇニンニク　2片バゲット（２ｃｍ幅）3切れアーモンド（あればマルコナ種を）　１０粒チキンブイヨンキューブ　1個白ワイン　1カップパプリカパウダー　大さじ１シナモンパウダー　大さじ1/2小麦粉　大さじ１オリーブオイル　大さじ２
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作り方
①ベーコンは1cm角に切る。ニンニクは皮をむく。②鍋にオリーブオイルを入れ温め、塩、こしょうをふった鶏肉を皮から強火で焼く。裏返して、ふたをして蒸し焼きにする。取り出す。③②の油で①とバゲット、アーモンドを弱火で焼く。バゲットとニンニク、アーモンドを取り出し、フードプロセッサーまたはすり鉢に入れすりこ木ですりつぶす。小麦粉を加えよく混ぜ合わせる。パプリカとシナモンをふり、さっと炒める。④白ワインを加え、鶏肉を戻す。水１と1/2カップ（かぶるくらいの水）とブイヨンキューブを加え、中火で蓋をして１０分ほど煮る。⑥④に⑤を加え、さらに５分ほど煮込む。

��マルコナ種のアーモンド：スペインではこの種類のアーモンドが主です。丸い形をした甘味のある美味しく、日本ではお菓子に使うことが多く、製菓材料店などで購入できます。このアーモンドを使うといっそうスペインらしい味になります。私はホールの場合（パウダーもあります）渋谷のfoodshow内成城石井で購入しています。

海老とニンニクの茎のスクランブルエッグ

 じめじめとした雨ですね。でも明日は夏日となるそう。ご近所の新緑が青々と美しいこの頃。今日の雨を受けた緑たち、明日はますますきれいなことでしょうね。

久々のレシピです。

ニンニクの芽を使った卵料理“Revuelto de ajetes y gambas"。一見、オリエンタル？と思うようなレシピですが、ポピュラーなスペイン料理なんですよ。スペイン料理にニンニクは欠かせない食材です。それ故かニンニクの芽(ajete)も食され親しまれているんです。

カリッと焼いたバゲットの上にのせてカナッペにしたり、三角に切ったトーストをフライパンで焼いて添えても。もちろんご飯ともよく合います。ベーコンなどでコクを出したり、チーズを加えても美味しいですね。



ニンニクの芽と海老のスクランブルエッグ
 Revuelto de ajetes y gambas
材料（４人分）海老　8尾ニンニクの茎　3本卵　　4個オリーブオイル　大さじ２塩、こしょう　各適宜
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作り方
①ニンニクの芽は２ｃｍくらいの長さに切る。
②卵は潮、こしょうをふり溶いておく。
②フライパンを温めオリーブオイルを入れて①を炒める。海老を加えてさらに炒める。
③海老の中まで火が通ったら、溶き卵を入れて全体を混ぜ合わせながらスクランブルにする。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

ローストチキン

スペインではローストチキンをよく食べます。「ローストチキンってクリスマス料理？」なんて印象がありますが、季節を問いません。週末にだけ開く〝ローストチキン屋さん”があったり、鶏肉屋さんが焼いていたり、市場にあったり。もちろん家庭でも作ります。

鶏肉自体が美味しい国なので、ローストにすると美味しさが引き立ちます。さらにオーブンでクルクル回しながら焼くのが、また美味しさの秘訣なんですね。スペインに住んでいた頃は家のオーブンにも回せる機能がありましたっけ。今ほしいな。
なぜかスペインでもこういう料理は男子が好んで作ったりもします。昔は我家もそうでしたww　そういえば、こぼれ落ちた油は一度冷蔵庫で固めて脂の部分は取り除く、なんていうポイントは若い頃、スペイン人の男友達に教わりました。

　〝Sidra”は りんご酒のこと。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　お店の窓の上にはこんな看板が。
マドリッド滞在中は赤ちゃんが生まれてから外に出るのもままならなくなったけれど、私の帰国寸前に外食に。ローストチキンが人気の“Casa Mingo”にみんなで出掛けました。住んでいた頃はよく行ったものです。今回は10年ぶりくらい。店の雰囲気は変わらずいいけれど、ちょっと味が変わっちゃったかなぁ。




このお店はアストゥリアス料理（カンタブリア海に面した北の地方）のお店。アストゥリアス地方と言えば“シドラ”リンゴ酒が名高く、お店の頭上にはぎっしりとシドラが並んでます。
さて何と言ってもここではローストチキンですが、その前に “Chorizo a la sidra（チョリソのシドラ煮）”を頂きます。これが美味しい！そしてサラダをたのめばもうお腹いっぱい。他にもアストゥリアスの豆料理“Fabada”などもあって食べたいのは山々なのですが。

私とラウルで”Tarta a la sidra" シードル風味のムースケーキを。。とシドラではじめて、シドラでしめる。これアストゥリアス風！

Casa Mingo

ラギオールのカジュアルナイフ

画像が真っ黒になってしまったのには冷や汗でした。週末も明けレンタルサーバーさんが直して下さり、この通り再開です。。ふぅ～～

さて、どこの町でも地元の人が利用しているキッチンツールのお店や金物屋さんに入るとおもしろいですね。毎日の生活を垣間見たような気分。今回、フランスバスクのサン・ジャック・ドゥ・リュズでそんなお店で可愛いナイフをみつけました。



フランスの小さな村ラギオールで作られた刃物が名高いらしい。勉強不足で知らなかったのですが、一緒に行ったフランス通のマリちゃん曰く、特にソムリエナイフと言ったらラギオール産のブランドはソムリエさん必需品だそう。

私とマリちゃんはラギオールのブランド、Claude Dororme(クロウド・ドンゾルム)の可愛いナイフに釘付け。ずらっときれいな色がラインナップされているカジュアルなもの。肉用やチーズ用やらがあって刃のラインがそれぞれ違う。

マリちゃんはピンクやライトグリーンなど若々しい色をチョイス！私はこの大好きな色。それにこの色にはラギオールのシンボル”ラギオール・Bee"蜂つき（蝉じゃないですよぉ！）！ちなみにこのメーカーは他のナイフには蜂以外のものがついていました。



あ～でも1本だけ。。私って。。もっと買えば良かった。いつも旅の後にこんな嘆きやぼやきが続発。まっ、これが次への旅の原動力にもなるかぁ。。（？）