オックステール

昨日、闘牛場があるベンタスの地下鉄駅で
降り、マリカルメンの家へ向う時、
むしょうに「Rabo de toro」オックステールの煮込みが
食べたくなりました。

イタリア料理を食べたがっていた彼女に
我がままを通し、お昼は「オックステール」が
美味しい店にマリカルメンの息子のアルバロも
一緒に繰り出すことになりました。

アルバロはもう20歳。
しばらく会わない間に身長が180ｃｍ以上にも伸び、
可愛い顔がいつの間にか大人顔の
立派な男子になっているではないですか！
これ今回のマドリッドの驚きのひとつです。



「El Chorron」は色々な地方の代表料理が
食べられるカジュアルなお店。
と言っても、値段はそれなり。
ユーロになって、スペインは何もかも
上がったなぁ。。。



1階の(スペインでは0階と言います）
タパスも美味しいらしい。
あれ？？この写真、所々がモノクロに！



突き出しのチーズはマンチェゴ。
トマトとアンチョビがとてもよく合う。



サラダは皮むきトマトにツナが美味しい。
ツナにはただのツナ缶だけではなく、
瓶詰めなども含め上から下までかなりのランクがあります。
ほぐしていないざっくりとしたタイプは
ランクは上。その中でも味がまた評価のしどころ。



赤身のお肉が得意のお店、ということで
牛肉のカルパッチョ。



待ってました！！
オックステールです！
「Rabo de toro」オックステールの煮込みは
南のアンダルシア地方の代表的な料理。
野菜とワインを入れて何時間もじっくりと
煮込みます。



骨からいとも簡単に肉がほろりと落ち、
なんともまあ軟らかいこと。
しつこくなく、やさしい味が
私好み。。トマト、人参、玉ねぎ、
赤ワインとシェリー酒の味がします。



アルバロが選んだ「Pilpil」干しダラのピルピル。
干しダラから出るゼラチンとオリーブオイルを
鍋でゆっくりとゆっくりと混ぜ乳化させた
ソースが特徴のバスク地方の料理です。

これも見た目より味はなかなか繊細。
美味しく頂きました。

私としてはもうひとつ
野菜料理が欲しかったけれど、
皆おなかいっぱい。



最後はガリシア地方のデザート
「Filloas」を3人でシェアしました。
「ここのはフランスのクレープに近過ぎる」と
マリカルメン。「それに中はカスタードの方が
おいしいよ」とアルバロはホイップクリームに異議あり。。

しかし、美味しかったな。この店のオックステール。

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癒しの場所。。ソロージャ美術館

8月10日のこと

次女が私より
一足先にスペインを立ちます。

出発前に
以前から私が連れて行きたかった
ソロージャ美術館に出掛けました。

ソロージャはバレンシア生まれの
画家で、ピカソと同じ時代に生き、
素晴らしい作品を残しています。

また、この美術館が素敵なのです。

閑静な住宅街にひっそりと立ち、
美術館だとは気がつかない人も
いるかもしれません。



招待されたかのように
扉から入ると、
可愛らしい噴水と花と植物が
迎えてくれます。

1900年はじめに彼が住んでいた邸宅を
そのまま美術館として使っているのです。



決して大きくない、程よい広さの家。



彼の絵には
「この人のこの表情が、このしぐさが
なんて美しいのだろう」と感じているのが
伝わってくるのです。
奥さんのはにかんだ微笑や
子供のちょっとした可愛らしいしぐさ。
海とたわむれる子供。
少しまぶしいくらいの光やいたずらな風。

��肝心の絵の写真、撮っていませんでした。。）



素晴らしい調度品も鑑賞の楽しみです。
特にスペイン陶器は数の多さもさることながら、
美しいものばかり。
各地の陶器があり、これだけでも
見応えたっぷりです。
贅沢な美術館だなぁ。。



こんな素敵な空間がうれしい。



ここに来るとなんだかほっとして、
作品がかもし出す美しさと温かさはもちろん、
なんともほっとするんだなぁ。。

2週間の疲れもわすれ、
親子共々、
久々に癒されました。

http://museosorolla.mcu.es/

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Caldero。。。 ムルシア地方のうれしい伝統料理

娘と娘の友人と共に
ムルシア料理の店「El Caldero」にて
昼食をとりました。

カルデロは米どころでもあるムルシア地方の
伝統的な漁師さんの米料理です。

新鮮な魚介のおだしと乾燥赤ピーマン・ニョラを
使って鉄の深鍋で炊きあげます。

この店はその名前のとおり、
カルデロが自慢だそうです。
他にもムルシア地方の料理を中心に
展開されています。
メニューを広げると地中海の香りが
するよう。





さて、まずは
「赤ピーマン、トマト、干しだらのサラダ」と
「タコのアサード」を楽しみました。
サラダの上にフライドにんにくが。。
全部を混ぜて食べると色々な食感と味が交差します。
タコはかなり煮たのか、とてもやわらかく、
というかやわらか過ぎて別物のようでした。

メイン料理は、
もちろん、カルデロが食べたい！！
ところがオーダーは2人分から。。
なのに娘達は「お肉が食べた－い」と連発。。

メニューを見ながら、
お店のおじさんに
カルデロの作り方を聞くと、
そこから話が弾み始めたではないですか。

それで、
「これを食べずに日本へ帰るな！」
ということで、特別1人分で作ってくれる
ということに相成りました！



このとおり、Caldoso（スープが多めでおじや風）。



その色とごはんの煮え具合に
食欲をそそられます！



おじやのようにやわらかいお米はたっぷりと
魚介の濃厚なスープを吸い込んでいます。
おいしい！！




若者はそれぞれ、牛肉のステーキ。
とんでもない大きさと厚さにただただびっくりです。
あら塩をかけて食べます。
��人でひとつ頼めば良かったと２人は後悔。。

もう3人とも満腹状態で、
デザートはひとつをシェアすることにしました。
「大丈夫、小さいよ」というお店のおじさんの言葉を
信じることなく。。。
「カバのシャーベット．レモン風味」は
さっぱりと爽やか。。。3人で調度良い量でした！！




最後にお約束の食後酒。
ハーブ酒とパチャランです。



なんと4種類の米料理をそれぞれのお皿にサーブしています。
イカ墨、オーマル海老、魚介、鶏肉の米料理。。
パエージャパンを使わないのがムルシア地方の田舎風です。


最後に「日本へのお土産に持ってきなさいな」と
小さな袋に入ったお米をもらいました！！
「グラシアース！！」

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マドリッドにて

ただ今、マドリッド滞在中です。

とても久しぶりのマドリッド。
色々な理由があってやって来たので、
先週末まで激しい（！）忙しさでした。

今日でちょうど15日目。
ちょっと一息ついているところです。

なんと、5ヶ月も書かずじまいでしたので、
これを機に復活します！！

今日は昨日までの暑さがすっかりと
おさまったかと思う涼しさ。。
と思いきや、14時くらいからまた暑さが戻りました。
それでも、マドリッドの暑さのピークも過ぎたようです。

６月歌舞伎座2

先週「六月大歌舞伎」夜の部に行ってきました。

楽しみにしていたのは[幡随長平衛]。
旗本奴というのは江戸の暴れん坊だったそうで、
男伊達を競い、ケンカに博打に明け暮れていたそうです。その中でも水野十郎左衛門というのは相当に悪い奴だったらしい。
旗本奴に対抗していたのが町奴。その親分が長兵衛。江戸の町を荒す暴虐行為に対抗し水野と激しく対立します。が、最後には水野の策略で長平衛は殺害されてしまう。という事実に基づいた狂言なんです。

黙阿弥の作品であるこの演目。リズミカルな七五調の台詞がとっても快く、江戸言葉のやりとりもなんとも粋で小気味よいものです。親分と若い衆の場に釘付け。いなせな男気。いやもう格好良すぎる。

吉右衛門さんの親分。仁左衛門さんの水野（実に悪いお役ですが）。このお二方の場面ではどちらを見たら良いのか幸せな悩み勃発でした。



親分が水野に殺される口惜しい場面です。

染五郎さんの御子息金太郎ちゃんの初舞台「連獅子」もとても華やかで美しい舞台でした。まだ４歳なのに大変だなぁ～と思いつつも将来は粋な江戸弁をしかと受け継いで。。なんて勝手なことを願いながら、微笑ましく見せて頂きました。

今月も歌舞伎座にて江戸時代にタイムトリップ。楽しかったなぁ。

2月の「ふだん着のスペイン料理」から

2月の「ふだん着のスペイン料理」は
ガリシア地方の料理でした。

大西洋に面し、深い入り江が入り組んだ地形から
多種多様な魚介に恵まれ、魚介の宝庫といわれています。たこにカニに海老。そして帆立などの貝類。
がリシアの魚介料理はピカイチです。

そしてまた、代表的なお料理と言えばガリシア風パイ、エンパナーダなど興味深い料理が色々とあります。

今回はそんな中でも家庭的な冬の煮込みを中心にメニューをご紹介しました。

��牡蠣のエスカベチェ
ニンニク、ハーブ風味の酢漬けです。サラダ仕立てで。

��カルド・ガジェゴ
ガリシア風の具沢山のスープは主役級。白インゲン豆、カブの葉、じゃがいも、豚肉とたっぷり入っています。

��タコのご飯
ガリシアといえばタコ！タコとピーマン、トマトで炊き上げたご飯です。

��タルタ・デ・サンティアゴ
ガリシアのサンティアゴ・デ・コンポステーラは12使徒の１人サンティアゴ（聖ヤコブ）が埋葬されているとされ、キリスト教の聖地となっています。そのサンティアゴの名前がついているスペインを代表するケーキです。
粉を使わずアーモンドパウダーと卵で作るシンプルなケーキは表面の十字架の模様がトレードマークです。

追って3月のメニューもアップします。

ボルベール（帰郷）と料理シーン

昨年上映していたアルモドバル監督の「ボルベール」をDVDで観ました。

始まった瞬間にもうアルモドバル監督の色鮮やかな世界が展開。
そして元気なスペインの女性たちが、しょっぱなから映し出されます。
そこはラ・マンチャのある村の墓地。11月1日のすべての聖人の日でしょうか。
すごい勢いでおばちゃんたちやきれいなお母さん（ペネロペ）家族も
お墓をせっせに磨いています。

主役はペネロペ・クルス。アルモドバル映画のミューズの1人でも
あり、これで３本目の出演となります。
いくら若いお母さん役でもティーンエイジャーの母親役なんて
無理あるんでは、と思いきや、
さすが世界的にビッグになったスペインの珠玉女優だけありますよ。
それにこの映画でスペイン人初のアカデミー賞主演女優賞に
ノミネートされたのですから。
いつでも忙しいそうに動きまわっている元気なスペインの下町の
肝っ玉母さんという感じの雰囲気出てました。。
しかし、とんでもなく綺麗でセクシーなの。。

そんなペネロペ母さん、夫の死体を始末することに。
そしてそんな時、死んだと思っていたお母さんが突然現れる。
実は母と娘、女三代には悲しい秘密が。。という
実はとんでもなく暗い話なのです。それなのにアルモドバル監督のビビットな
色も手伝って、とても明るく力強く前に向かっていく女性の
たくましさが美しく描かれています。

料理シーンもたくさん出てくるのが楽しい。
肉団子に粉をはたいていたり、夕食のトルティージャだったり・・

故郷ラ・マンチャのパウラ伯母さんを訪ね、
みんなでBarquillosを食べるシーン。

バルキージョは小さな船という名前の
小麦粉で作るお菓子。

ここで食べているのは「ラ・マンチャ風バルキージョ」で、オレンジやアニス、白ワインなどの風味をつけた揚げたタイプですね。。

大人数の料理を作ることになったペネ母さんは市場に買物へ。
スペインらしい美しいトマト。
アルモドバル監督が映画のところどころに
散りばめる「赤」が印象的。

途中で会ったレヒナに豚肉を、イネスから田舎で買って来たばかりというモルシージャ（豚の血ソーセージ）、チョリソ、マンテカード（ポルボロンのようなお菓子）をゆずってもらう。
マンテカードがラ・マンチャ風だから、イネスもラ・マンチャの人かな。

30人に作ったのは
手作りスペイン家庭料理
（そう記されてる）
トルティージャとモルシージャ
豚肉（ゆで卵を肩ロースで巻いたもの。オーブンで焼いたのかな？？）
サラダ
ラ・マンチャ風マンテカード

イタリアンパセリたっぷり。
スペインでは八百屋さんが無料でくれることが多い、スペイン料理には1番馴染みの深いハーブなのです。
素焼きの器も可愛い。
ペネさん、料理上手に見える。

お葬式の時に、アグスティーナとソーレが2人で話すシーン。
テーブルには「コシード」が用意され、アグスティーナがコシードのスープをサーブする。

赤ピーマンを刻むペネさん。
スペインを代表する食材を色鮮やかに見せてくれる。

料理する女性の姿がいくつも出てきます。

この映画、題名「ボルベール」のとおり、田舎への帰郷からはじまり、

最後には母への帰郷で締めくくられます。

「オール・アバウト・マイマザー」も好きだけど、この映画も好きだなぁ。

アルモドバル映画は女性にやさしい。

後味良く、余韻がいつまでも残る作品でした。

またこの歌がいいな。

アルモドバル監督の映画はほとんどが、

挿入歌やらエンドロールで流れる曲が観終わっても頭から離れない。